¿Cómo se llama la fase de aprendizaje de la doctrina cristiana?

No se llama de ninguna manera. Solo podemos distinguir entre "nuevos cristianos", aquellos recién convertidos que todavía están estudiando los fundamentos elementales de las doctrinas bíblicas, y "cristianos maduros", que ya han hecho un camino de estudio en profundidad y experiencias espirituales como para poder definirlos como "maduros".